jueves, 21 de junio de 2012

Helado de caramelo y lacasitos

Este helado es uno de los retos del conocido blog Kanela y Limón ,y tengo que decir que es unos de los más ricos que he probado aunque para mi gusto le hubiese quitado los lacasitos.
Queda muy cremoso,yo le he puesto azúcar invertido para que no cristalice y no lo ha hecho,lo hice a primero de mes y aún hoy que he comido un poco sigue igual que el primer día.
Es un poco laborioso porque hay que preparar el caramelo y lleva su tiempo y hay que estar encima de él para que no se queme.
Ingredientes:
Para el caramelo:
  • 200g de azúcar
  • 300ml de nata 
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
Para la crema inglesa:
Primero preparamos el caramelo y para ello ponemos en un cazo a fuego lento el azúcar y vamos moviéndolo.Cuando haya caramelizado echamos la nata en un chorrito muy fino y sin dejar de mover,hay que tener cuidado porque sale mucho humo y nos podemos quemar,quitamos del fuego,ponemos la vainilla y dejamos enfriar.
Ahora empezamos con la crema,ponemos un cazo al fuego con la leche y la nata ha hervir,mientras se calientan,batimos las yemas con el azúcar y el azúcar invertido hasta que palidezcan y doblen su volumen.Una vez que hayan alcanzado el hervor y sin dejar de mover añadimos la leche y la nata a la mezcla de las yemas con el azúcar en un chorro fino.Cuando este todo bien mezclado llevamos otra vez al fuego lento y cocemos unos tres minutos sin dejar de mover hasta que empiece a espesar pero sin que llegue a hervir.(Si tenéis termómetro hasta que alcance los 80º grados,las que no, como yo,pasamos el dedo por la parte de atrás de la cuchara con la que removemos y si se hace surco esta lista.)
Retiramos la crema del fuego y mezclamos bien con el caramelo y lo lleváis al congelador, lo movemos cada 30/45 minutos unas 5 o 6 veces,en la ultima añadimos los lacasitos.
Si tenéis heladera primero lo lleváis a la nevera unas 4 horas hasta que este bien frio y luego lo metéis en la heladera media hora,ponemos los lacasitos,mezclamos lentamente y llevamos al congelador.
Y listo el rico helado de caramelo!!
Un saludo,Laura.

jueves, 14 de junio de 2012

Bizcocho de las Carmelitas Descalzas de Sevilla

Hoy os traigo un bizcocho una tanto especial ya que necesitamos de diez días para la elaboración  del mismo.No podemos usar batidora,ni frigorífico ni otros aparatos modernos.
La masa madre te la tienen que regalar y a mi me la ha regalado Lidia del blog Atrapada en mi cocina,lo cual se lo agradezco porque es un bizcocho estupendo.
La tradición dice que la persona que te la regala te desea suerte y salud.Quien te la da te hace llegar también te da una nota donde explica toda la elaboración del bizcocho.
He buscado la manera de poder preparar la masa madre para quien lo quiera hacer y no os la puedan dar,así que desde aquí deseo suerte y salud para quien lo quiera coger.
Para los que no tengáis la masa madre estos son los ingredientes:
  • 1 vaso de harina
  • 1 vaso de leche
  • 1/2 vaso de azúcar
  • 1/2 sobre de levadura
Ponemos todos los ingredientes en bol y mezclamos bien con una cuchara,tapamos y reservamos hasta el día siguiente.
Para la elaboración del bizcocho:(si tenéis la masa madre se empieza desde aquí)
Se tiene que comenzar en jueves.
JUEVES:Se vierte el contenido del vaso entregado con la masa madre en un recipiente mayor y se añade un vaso de azúcar y uno de harina.No se mezcla.
VIERNES:Se mezcla con una cuchara.
SÁBADO:No se toca
DOMINGO:No se toca
LUNES: Se añade un vaso de leche,otro de azúcar y otro de harina.No se mezcla.
MARTES:Se mezcla todo con una cuchara.
MIÉRCOLES:No se toca
JUEVES:No se toca
VIERNES:No se toca
SÁBADO:Se apartan tres vasos de la masa obtenida(masa madre)que se entregaran a tres personas a las que desees suerte y salud.
Al resto de la masa se le añade:
  • 2 vasos de harina
  • 1 o 1/2 de azúcar(al gusto)
  • 1 vaso de aceite(oliva o girasol)
  • 1 vaso de leche
  • 1 vaso de nueces y/o almendras picadas
  • 1 vaso de pasas sin hueso previamente enharinadas
  • 1 sobre de levadura
  • 2 huevos enteros
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de canela
  • Una pizca de vainilla
  • 1 manzana troceada
  • Ralladura de naranja
Mezclamos bien con una cuchara e introducimos en el horno precalentado a 180ª durante 40/45 minutos.
Sale un bizcocho muy esponjoso y de un sabor exquisito.
Los vasos de masa madre también se pueden congelar y así ya tenéis para poder hacer cuando queráis.



Pues os deseo suerte y salud.
Un saludo, Laura.

viernes, 8 de junio de 2012

Pan rustico con masa madre

Una de las cosas que más me gusta es hacer pan casero,están muy buenos y es una satisfacción muy grande comer un pan hecho por una misma.
Este especialmente me encanta,yo siempre tengo en casa,para  tostadas es ideal y aguanta muy bien durante toda la semana.
Esta es la receta del libro básico de la thermomix,y lo hago desde que la tengo,aunque lo podéis amasar a mano o en cualquier panificadora o amasadora.
Es fácil de hacer y lo único es hacer bien los levados.
Empezamos con la receta:
Masa madre:
  • 50 g de agua
  • 50 g de levadura prensada fresca
  • 25 g de miel
  • 110 g de harina de fuerza
Masa de pan:
  • 300 g de agua
  • 25 g de levadura prensada fresca
  • 540 g de harina de fuerza
  • 2 cucharaditas de sal


Empezamos preparando la masa madre y para ello ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y amasamos 15 segundos a velocidad 4.(sin thermomix lo ponéis todo en un bol y lo amasáis primero con una cuchara y luego a mano)
La sacamos del vaso y hacemos una bola con ella.
La ponemos en un bol y la cubrimos con agua templada.Cuando la bola de masa flote en el agua y doble su volumen estará lista.
Empezamos con el pan.
En el vaso ponemos la masa madre y todos los ingredientes para la masa del pan.
Amasamos durante 5 minutos ,vaso cerrado,velocidad espiga(sin thermomix lo ponemos en un bol y primero mezclamos bien con una cuchara y luego amasamos en la superficie de trabajo enharinada)
Pasamos la masa a un bol grande(porque sube bastante)tapamos con un paño y la dejamos 2 horas.
Pasado este tiempo le damos forma de barra(yo hago una grande pero podéis dividir la masa y hacer las que queráis)la ponemos en la bandeja del horno,le hacemos unos cortes y la dejamos otra media hora más.
Mientras vamos precalentando el horno a 220º.
Yo le pongo un bol refractario con agua en el interior del horno y antes y durante la cocción voy pulverizando el pan con agua.
Pasados los 30 minutos horneamos el pan 15 minutos a 220º y luego otros 15 minutos a 190º,esto varía según el tamaño así que si lo hacéis mas pequeño menos tiempo de horneado.
Pues aquí os dejo mi barra casera que espero que probéis y para hacer unas totas de aguacate con atún es una pasada.
Que paséis un buen fin de semana,Laura.


domingo, 3 de junio de 2012

Tarta de queso light

Hoy traigo una receta apta para la operación bikini,es una tarta de queso burgos(aún no había probado a hacerlas con este tipo de queso)y ha salido bastante buena.
La receta la he cogido de un blog que he conocido al buscar este tipo de tartas y en el cual me he quedado porque esta bastante bien,La cocina de lechuza.
Os voy a poner la receta tal cual y también los ingredientes mios y así la hacéis como mas un guste,es muy fácil de hacer y bastante rápida.
Yo la he hecho en flaneras individuales.
Ingredientes:
  • 500 grs. queso fresco tipo Burgos(yo lo he puesto desnatado)
  •  1 taza de leche (yo desnatada)
  • 10 cucharadas de azúcar(he puesto edulcorante líquido,por cada cucharada de azúcar se ponen   16 gotas del edulcorante,normalmente pone la equivalencia en el bote)
  •  1 cucharada colmada de harina
  •  1 cucharada colmada de Maizena
  •  Ralladura de 1 limón
  •  3 huevos
Pues la preparación más fácil imposible.
Precalentamos el horno a 180ª.
Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos con la batidora hasta que no queden grumos,pasamos esta mezcla a un molde o en mi caso a 7 flaneras individuales y horneamos,las mías han estado como 30 minutos,usamos el truco del palillo y cuando salga limpio sacamos.
Dejamos enfriar y metemos en la nevera hasta el momento de servir.



















A la hora de servir he calentado en el micro un poco de mermelada de fresa light y se la he puesto por encima,mi marido le ha puesto un poco de caramelo líquido,esto a elección de cada uno.
He quedado bastante satisfecha con la receta,incluso sin ponerle nada esta buena,la ralladura de limón le da un sabor exquisito para no tener que acompañarla con nada si no queréis.
Feliz semana,Laura.