Queda muy cremoso,yo le he puesto azúcar invertido para que no cristalice y no lo ha hecho,lo hice a primero de mes y aún hoy que he comido un poco sigue igual que el primer día.
Es un poco laborioso porque hay que preparar el caramelo y lleva su tiempo y hay que estar encima de él para que no se queme.
Ingredientes:
Para el caramelo:
- 200g de azúcar
- 300ml de nata
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 200ml de nata
- 250ml de leche
- 6 yemas de huevo
- 40g de azúcar
- 40g de azúcar invertido
Ahora empezamos con la crema,ponemos un cazo al fuego con la leche y la nata ha hervir,mientras se calientan,batimos las yemas con el azúcar y el azúcar invertido hasta que palidezcan y doblen su volumen.Una vez que hayan alcanzado el hervor y sin dejar de mover añadimos la leche y la nata a la mezcla de las yemas con el azúcar en un chorro fino.Cuando este todo bien mezclado llevamos otra vez al fuego lento y cocemos unos tres minutos sin dejar de mover hasta que empiece a espesar pero sin que llegue a hervir.(Si tenéis termómetro hasta que alcance los 80º grados,las que no, como yo,pasamos el dedo por la parte de atrás de la cuchara con la que removemos y si se hace surco esta lista.)
Retiramos la crema del fuego y mezclamos bien con el caramelo y lo lleváis al congelador, lo movemos cada 30/45 minutos unas 5 o 6 veces,en la ultima añadimos los lacasitos.
Si tenéis heladera primero lo lleváis a la nevera unas 4 horas hasta que este bien frio y luego lo metéis en la heladera media hora,ponemos los lacasitos,mezclamos lentamente y llevamos al congelador.
Y listo el rico helado de caramelo!!
Un saludo,Laura.