Pan rustico con masa madre

Una de las cosas que más me gusta es hacer pan casero,están muy buenos y es una satisfacción muy grande comer un pan hecho por una misma.
Este especialmente me encanta,yo siempre tengo en casa,para  tostadas es ideal y aguanta muy bien durante toda la semana.
Esta es la receta del libro básico de la thermomix,y lo hago desde que la tengo,aunque lo podéis amasar a mano o en cualquier panificadora o amasadora.
Es fácil de hacer y lo único es hacer bien los levados.
Empezamos con la receta:
Masa madre:

• 50 g de agua
• 50 g de levadura prensada fresca
• 25 g de miel
• 110 g de harina de fuerza

Masa de pan:

• 300 g de agua
• 25 g de levadura prensada fresca
• 540 g de harina de fuerza
• 2 cucharaditas de sal

Empezamos preparando la masa madre y para ello ponemos todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y amasamos 15 segundos a velocidad 4.(sin thermomix lo ponéis todo en un bol y lo amasáis primero con una cuchara y luego a mano)
La sacamos del vaso y hacemos una bola con ella.
La ponemos en un bol y la cubrimos con agua templada.Cuando la bola de masa flote en el agua y doble su volumen estará lista.
Empezamos con el pan.
En el vaso ponemos la masa madre y todos los ingredientes para la masa del pan.
Amasamos durante 5 minutos ,vaso cerrado,velocidad espiga(sin thermomix lo ponemos en un bol y primero mezclamos bien con una cuchara y luego amasamos en la superficie de trabajo enharinada)
Pasamos la masa a un bol grande(porque sube bastante)tapamos con un paño y la dejamos 2 horas.
Pasado este tiempo le damos forma de barra(yo hago una grande pero podéis dividir la masa y hacer las que queráis)la ponemos en la bandeja del horno,le hacemos unos cortes y la dejamos otra media hora más.
Mientras vamos precalentando el horno a 220º.
Yo le pongo un bol refractario con agua en el interior del horno y antes y durante la cocción voy pulverizando el pan con agua.
Pasados los 30 minutos horneamos el pan 15 minutos a 220º y luego otros 15 minutos a 190º,esto varía según el tamaño así que si lo hacéis mas pequeño menos tiempo de horneado.

Pues aquí os dejo mi barra casera que espero que probéis y para hacer unas totas de aguacate con atún es una pasada.
Que paséis un buen fin de semana,Laura.